1、品饮杯子

品饮时最重要的是要准备一个适合品饮的杯子

一般建议使用 ISO 杯来品饮威士忌。ISO 杯，亦称标准品酒杯或标准杯，全称为国际标准品酒杯（International Standards Organization Glass），是专为酒类评鉴设计的酒杯，有固定的尺寸规格，广泛的用于各大葡萄酒与烈酒竞赛，使用ISO酒杯并不会突出酒的任何特点，而是会原原本本地展现葡萄酒原有的风味和特点。

除此之外，你也可以使用Glencairn杯，格兰凯恩闻香杯是众多苏格兰威士忌发烧友的最爱。这种杯子是针对威士忌首席调酒师及品酒家所开发的闻香杯，造型像极了威士忌的壶式蒸馏器，现已成为众多专业赛事的指定酒杯。

2、风味轮

品酒最重要的是进行风味叙述，但对于初学者来说，这些味道明明很熟悉，但是却描述不出来。这时候，风味轮就很重要了。风味轮可以协助辨识风味并归纳这些风味的来源。

我给初学者推荐 Whisky Magazine 的 Tasting Wheel。里面将风味分为八大类，分别是谷物、水果香或酯香、花香或醛香、泥煤或酚、酒尾、由有机硫化合物出现的硫味、橡木桶、葡萄酒或粹取物。

这八大类说明了这些风味的可能来源，比如香草的香气来自橡木桶、葡萄的香气是来自之前陈年过的酒类等等。

但是只依靠风味轮是不够的，平时你还需要去记住日常生活中不同食物的风味，有机会可以去超级市场逛逛，把各种食物拿起来嗅闻并记下它的味道；吃饭的时候可以在嘴里多嚼几口，仔细体会并加深脑袋对食物的印象，像这些都可以增加风味描述的经验。

3、笔记本

建议把你所做的品饮记录都归纳在同一个笔记本，这样做一是方便保持记录的习惯，二是假如哪天喝到类似的酒款，可以快速找到之前的记录做比对，看看是否是自己的品饮经验发生了变化，还是这只酒的风味在发生变化。

4、如何记录品饮

尽可能记录下每支威士忌酒标上的详细信息，包括蒸馏厂、年份、装瓶厂、蒸馏时间、装瓶时间、桶型、装瓶数等等，每一支酒品饮量大约是20mL。

首先，先记录一下酒色，毕竟桶型、年份与酒色可能有关。

然后，建议先以纯饮的方式慢慢闻香，可以闻个3-4 次，因为一开始的香气与后段的香气会有变化，有时候放了15 分钟、30 分钟以后香气也会有不同的变化。

接着，啜饮一口，用漱口或咀嚼的方式尽可能接触酒液，你可以在这时候喝下或吐出酒液，并深吸一口气，这时候你可以由鼻后闻到更多香气；再用2-3 分钟，记录一下在口腔延续的香气。

一般我的记录重点有这些

香气：以鼻子闻到香气变化并叙述

口感：酒液进入的口感、冲击度，以及鼻后香气

余味：香气的延续型，以及后续香气的变化

总结：将上述做一些小整理与心得

纯饮结束后，别忘了加一点水到威士忌里面。酒精是一种双极性溶剂，既可以溶于、也可以溶解酯类分子；而所有的香气分子都是属于酯类分子，加水可以协助酯类更快释放出来。

每个人加水的方式不一样，有的人会拿滴管、有的人就是用手指沾几滴、有的人习惯1:1 对加，不管你是如何加水，只要有自己的习惯与记录都没问题。

请记住，品饮记录绝对是学习最快的方式。

Mr.zhu

2025-05-19 23:08:27

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