准备原料：优质大米4斤、优质高产曲、冷开水

熟料固态大米酒的做法：

1选粮：选择好无杂质、无污染、无虫蛀、无霉变、颗粒饱满的优质大米。

2浸泡；把选择好的4斤大米到入冷水浸泡2-4小时。

3蒸粮；把之前浸泡好的大米放入蒸饭机蒸熟 注意水不能放多水，大米煮到松散而不粘。

4摊冷：把蒸好的大米，放置在干净的薄膜上自然冷却至摄氏度30度。

5加曲：把摊冷的粮食加入事先准备好的12克优质高产曲 注意用曲量 曲多则苦 曲少发酵不完全

6搅曲：加入酒曲之后搅拌均匀 把事先准备好的冷开水开一次性杯子 不要大米粘在一起。

7装缸：把搅拌好的料食放入事先清洗干净的缸。

8管理：发酵期间卫生干净、发酵温度控制在摄氏度28-30度，温度可以影响产量质量，发酵7-10天左右发酵完全。

9发酵完全：（1）闻： 发酵好是酒香浓郁、香味柔和、没发酵好是熏眼睛、酒味刺激（2） 口尝：有酒香味、酸而不甜 没发酵好；尝起来是甜的

（3）捏粮食：发酵好捏起来是一层水。发酵不好一层桨。

10出酒比例：1：0.3

11产量：30%

12口感：入口甘甜、醇和、爽咧、大米清香

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1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

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Mr.zhu

2025-05-10 20:17:26